八種常見鯽魚的口感，有一種和鯉魚長得很像，釣魚的人也會認錯！
如果你是一名垂钓爱好者，那么对鲫鱼应该不陌生，作为中国淡水鱼中的“国民美食代表”，凭借顽强的适应力和鲜美的肉质，在江河湖库中繁衍生息，本文我们就来了解我国水域中常见的八种鲫鱼吧！一、高背鲫（黄金鲫）高背鲫体高与体长比例达1:2.
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如果你是一名垂釣愛好者，那麼對鯽魚應該不陌生，作為中國淡水魚中的“國民美食代表”，憑借頑強的適應力和鮮美的肉質，在江河湖庫中繁衍生息，本文我們就來瞭解我國水域中常見的八種鯽魚吧！
一、高背鯽（黃金鯽）
高背鯽體高與體長比例達1:2.5，背脊隆起如駝峰，鱗片呈古銅色金屬光澤，側線鱗28-30枚，多棲息於江河緩流水域，耐低氧能力極強，能在溶氧量2mg/L環境存活。高背鯽肌肉纖維粗壯緊實，膠原蛋白含量很高，經2小時文火慢燉後，湯色如琥珀，魚骨酥軟可嚼，特別適合製作鯽魚豆腐湯。
二、白鯽（日本鯽）
白鯽通體銀白如雪，頭部尖細呈錐形，側線鱗32-34枚，尾鰭邊緣帶透明鑲邊，主要原產地在琵琶湖，偏好清水環境，攝食藻類時形成獨特的45度仰角姿態。白鯽的魚肉含水量78%，清蒸時呈現蒜瓣狀分層，搭配豉油能突顯其類似鰻魚的細膩口感，被譽為“淡水魚中的刺身之王”。
三、彭澤鯽（蘆花鯽）
彭澤鯽紡錘形體型，胸鰭末端具金色斑點，鰓蓋骨有放射狀紋路，側線鱗29-31枚，是我國江西彭澤縣特有的鯽魚品種，它們喜食蘆葦的嫩芽，冬季會在體表分泌特殊黏液形成保護膜。彭澤鯽肌間脂肪含量3.2%，紅燒時產生美拉德反應，形成焦糖色脆皮，肉質呈現特有的彈牙感。
四、淇河鯽（雙脊鯽）
淇河鯽脊椎骨多出2節形成雙隆起，尾柄處有暗紅色帶狀紋，鰓耙數多達52-56條。，淇河鯽河南淇河特有品種，能在PH值8.5的弱堿性水體繁殖，春季產卵期體色轉為金黃。 淇河鯽清燉時釋放大量穀氨酸，能使配菜豆腐產生類似蟹肉的鮮甜，當地有“鯽魚燉豆腐，神仙站不住”的民諺。
五、湘雲鯽（工程鯽）
湘雲鯽體型可達普通鯽魚1.5倍，口須退化，側線鱗30-32枚，尾鰭呈扇形展開，還有不少釣魚人常把它錯認成鯉魚，通過細胞工程融合鯉魚生長基因，年生長速度提升40%，抗病能力顯著增強。湘雲鯽肌苷酸含量是普通鯽魚的2.3倍，特別適合製作魚丸，經捶打後形成半透明凝膠狀質地。
六、龍鳳鯽（觀賞食用型）
龍鳳鯽尾鰭延長至體長2/3，鱗片具虹彩效應，光照下呈現藍紫漸變光澤。，這種鯽魚是通過雜交選育獲得，既保留食用價值，又具備錦鯉的觀賞性，可謂是又能看又可以吃的鯽魚。 龍鳳鯽經24小時低溫熟成後，魚肉肌紅蛋白氧化形成大理石紋路，刺身口感接近金槍魚赤身。
七、銀鯽（高體型種）
銀鯽體高較普通鯽魚增加30%，鱗片邊緣有黑色鑲邊，形成指紋狀獨特紋路，是自然水域裡常釣到的一種鯽魚品種。 銀鯽同樣是采用三倍體技術培育，無生殖能力，能量全部用於肌肉生長。 銀鯽肌肉纖維密度提升20%，鐵板煎製時能形成0.5mm厚的酥脆外殼，內裡汁水豐盈。
八、土鯽（野生鯽魚）
土鯽也被稱為野生鯽魚，魚體外觀多呈金黃，魚身側線隻有28個側線點，從側線數隻有28匹魚鱗， 鱗片在陽光下非常鮮亮，這也是很多釣魚人都喜歡吃的一種鯽魚。雖然土鯽在個體上比不瞭其它品種的鯽魚，但是在口感和營養方面完全可以碾壓，很多人都喜歡用它來煮湯。
上面說的這八種常見鯽魚，大傢覺得哪一種口感最好呢？歡迎說出你的觀點。
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