它是淡水魚的營養之王，更是“天然降血脂藥”，還是腦卒中的克星
鱼是我国餐桌上必不可少的一道佳肴，对于吃鱼，我们并不陌生，除了鱼的味道鲜美之外，大家也都知道，鱼的营养丰富，适合经常食用。甚至有一句这样的谚语：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。足以看出鱼这种没有腿的动物在人们心中的地位。
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魚是我國餐桌上必不可少的一道佳肴，對於吃魚，我們並不陌生，除瞭魚的味道鮮美之外，大傢也都知道，魚的營養豐富，適合經常食用。
甚至有一句這樣的諺語：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。足以看出魚這種沒有腿的動物在人們心中的地位。但是，很多人都不知道，魚，為什麼就成瞭營養的代名詞瞭。
其實，主要原因是魚肉的纖維比較短，所以肉質細嫩，與其它肉類相比，更容易被人體吸收，吸收率甚至能高達97%。這一點，筆者認為更像是骨頭湯補鈣，湯中的鈣質含量很少，但是非常容易被人體吸收，西方學者就咬著骨頭湯中含鈣量低不放，說喝骨頭湯補鈣是不對的。
但與骨頭湯不同，魚肉的營養成分含量可不低，蛋白含量高，脂肪含量低，想強身健體，吃魚肉是一個非常不錯的選擇，即便是在減肥期，魚肉也依然可以正常食用。
但魚肉如果僅僅是因為高蛋白就能美名遠揚，那就有點浪得虛名瞭，魚肉中還含有豐富的DHA、EPA，這才是魚肉備受人們歡迎的關鍵因素。
那麼，DHA和EPA到底是什麼呢？
DHA的中文名字叫二十碳五烯酸，而EPA的中文名叫二十二碳六烯酸，Omega-3很多人都聽過，DHA和EPA就是歐米伽3中的兩個多不飽和脂肪酸，對人體的好處非常多。
具體點說：
DHA和EPA是我們人體生物膜中的重要組成，很多人上瞭年紀，除瞭血脂高之外，還時常伴有動脈粥狀硬化、血管斑塊、鈣化、血栓等頑固性心腦血管類疾病，那就是DHA和EPA缺乏嚴重導致的。
如果能夠攝取足量的DHA和EPA，不僅能降血脂，還能抑製動脈粥狀硬化和阻抑動脈粥狀硬化、斑塊、血栓等。
而未成年人攝入DHA和EPA後，能夠促進大腦發育，對視力也有很大幫助。
吃魚的好處這麼多，但是很多海魚的價格非常昂貴，不適合我們普通傢庭拿來當成便飯食用。
其實，淡水魚中也含有豐富的DHA和EPA，隻是相比於海魚的話，明顯少瞭不少。
但是有一種淡水魚，幾乎可以和海魚媲美，不僅如此，肉質上也不遜色多少，這種魚就是淡水鱸魚。
淡水鱸魚生活在加拿大和美國，被我國當做食肉魚引進，淡水鱸魚也叫加州鱸魚，學名叫大口黑鱸，因為肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，被稱為“淡水黃魚”。
除此之外，大口黑鱸還是全球的主要路亞對象魚，被釣友們稱之為“大傻鱸”。
而排名第二的鱖魚雖說營養價值和鱸魚旗鼓相當，但是價格卻是鱸魚的三倍以上，讓很多的普通傢庭望而卻步。
為什麼一定要吃魚呢？
因為我們的人體是無法合成DHA和EPA的，即便亞麻酸可以在我們體內轉化為EPA和DHA，但是合成轉化量微乎其微，根本無法人們對EPA和DHA的需求，所以，我們最好的獲取方式就是直接食用。
魚類，就是我們攝取DHA和EPA的最佳途徑，所以我們要經常吃魚。如果條件允許，一周吃兩次以上魚，一次食用300克魚肉，對降低血脂效果非常明顯，並且緩減動脈粥狀硬化、減少血管壁斑塊、降低血栓風險都有良好的效果。
之前就有一篇論文，對383838人進行吃魚實驗，每周食用魚肉300克以上，腦卒中發病風險降低6%。
千萬不要小看這6個百分點，要知道6點這個數值並不低瞭，要考慮到很多藥物都無法達到這個顯著的數據，吃魚還是很有必要的。
盡管最好的魚肉是三文魚，並不是現在混亂市場上的那些虹鱒魚，這裡說的三文魚是大西洋鮭魚，但是價格不菲不說，還有很多像虹鱒魚一樣的冒充者，沒有一雙慧眼，很難在市場上買到即真有新鮮的大西洋鮭。
並且，大西洋鮭真的很貴，我們吃魚，圖的就是“新鮮”二字，非沿海城市，能選擇最多的，就隻剩下淡水魚瞭。
在淡水魚中，性價比最高的就是鱸魚。
也有很多人會問，魚肉中也有脂肪，敢多吃麼？
其實，魚肉中的脂肪富含多不飽和脂肪酸，是真正意義上的優質脂肪，而我們傢禽和牲畜的脂肪，富含飽和脂肪酸，和魚的脂肪相比，就差很多。
大口黑鱸的營養並不僅僅是含有和海魚媲美的歐米伽3，鱸魚的魚肉中還含有大量的優質蛋白，大概占比20%左右，並且，還含有維生素B和維生素D。
既然鱸魚這麼好，多吃就一定好麼？
不一定，烹飪的方式還很關鍵！
最不推薦的烹飪方式就是切成魚塊，然後用油炸，或者煎。
油炸的過程中，會導致魚肉中的歐米伽3大量流失，不飽和脂肪酸還容易在高溫下進行氧化，甚至變成有害物質，油炸時間過長，還可能轉換成反式脂肪酸，對人體有害。
最好的鎖鮮方式就是清蒸，同樣，清蒸也是一條魚合格不合格最簡單的檢驗標準。
肉質不好的魚，是不適合清蒸的。
而鱸魚，就非常適合清蒸，用油比較少，並且溫度較低，不僅鎖住瞭鮮味，還降低瞭歐米茄3流失的風險。
但是清蒸鱸魚的時候，時間一定要把握好，超過20分鐘以上，DHA和EPA就會開始流失，所以，選擇鱸魚的時候，不要挑選那些大個體的鱸魚。
如果完全為瞭養生，在出鍋時，不需要再加蔥絲、淋熱油瞭，那樣會過於油膩，隻需打上一層薄薄的蒸魚豉油，輕輕地用魚肉沾點豉油，略微帶點鹹味即可。畢竟，低油低鹽的飲食更為健康。
鱸魚的DHA含量是860毫克/每百克魚肉，EPA的含量是130毫克/每百克魚肉。
而更加昂貴的河鰻，即便有著水中的黃金之稱，它的DHA含量才是471毫克/每百克魚肉，EPA的含量是198毫克/每百克魚肉。
而我們最常提起的鰱鳙，也就是鰱魚和鳙魚，雖然價格便宜，但是魚肉中依然含有歐米伽3，其中鳙魚的DHA含量是325毫克/每百克魚肉，EPA的含量是246毫克/每百克魚肉。而鰱魚的DHA含量是190毫克/每百克魚肉，EPA的含量是230毫克/每百克魚肉。
所以，淡水魚中，並不是僅有鱸魚才有歐米伽3的，隻是說，鱸魚是我們普通人能買到肉質、價位最合適的魚瞭。當然，鱸魚也是淡水魚中營養成分最高、最全面的魚。
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