馬未都吐槽西湖醋魚成焦點，我國2600年前便養殖鯉魚，很難吃嗎？
文：独钓寒江雪编辑：独钓寒江雪最近，西湖醋鱼成了人们茶余饭后的谈论对象，而鲤鱼也因此成为这件事情的关注焦点，其原因要从一位收藏家开始说起。
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文：獨釣寒江雪
編輯：獨釣寒江雪
最近，西湖醋魚成瞭人們茶餘飯後的談論對象，而鯉魚也因此成為這件事情的關註焦點，其原因要從一位收藏傢開始說起。
馬未都是北京的一位資深收藏傢，在網絡上非常有名氣，今年8月12號的時候，馬未都先生在杭州開會，期間品嘗瞭很多杭州名菜，當吃到西湖醋魚的時候，馬未都先生並未嘴下留情。
說西湖醋魚不好吃，當地人不樂意瞭，不過換做是誰，有人說傢鄉的哪點不好，都不會樂意。
因此，馬未都先生對西湖醋魚的評價很快在網絡中爆火，是兩種聲音的碰撞。
之後，馬未都先生再次發視頻解釋為什麼西湖醋魚難吃，其一，西湖醋魚用的鯉魚，鯉魚腥味重，肉質差。其二，做魚的時候勾的芡比較厚，影響口感。其三，酸甜比例失調。
對這件事情的看法，是分為兩派的，西湖醋魚作為杭幫菜的代表，本地人是絕對不允許其他外人來玷汙自己的招牌名菜，以杭幫菜的代表人物宋大廚為主，認為馬未都先生的對西湖醋魚的評價有失偏頗。
另一派是支持馬未都先生的熱心網友，他們也認為西湖醋魚如馬先生所說，用瞭鯉魚，土腥味重，並且酸甜味壓不住腥味，也曾去吃過西湖醋魚，感覺被騙瞭。
但後來，馬未都先生把淡水魚抨擊瞭一遍，居然說出鯉鱖鰱鳙都難吃，也許是處於憤怒，人在憤怒下才會失去理智。
但是話說回來，馬未都先生作為一名收藏傢，自然明白眾口難調之說，但是名菜之所以能夠成為名菜，那定是更為符合大眾口味，所以，之後的視頻，明顯是夾雜著情緒的。
西湖醋魚，光一個名字，就給這道菜無形中加進瞭唯美的形象，下面，我們來看看這道菜的前世今生吧！
西湖醋魚，前身叫叔嫂傳珍、宋嫂魚。
關於西湖醋魚之所以叫“叔嫂傳珍”，那是因為一個小叔復仇的典故。
相傳在很早以前，宋氏兄弟隱居在西湖畔以打魚為生，大哥娶瞭一位十分美麗的姑娘，三個人的日子過得悠閑自在。
但是好景不長，當地有一個惡霸姓趙，人稱趙大官人，錢多勢大，整天花天酒地。在街上，看哪傢小娘子好看，就上去調戲一番，甚至會霸為己有。
這一天，看到瞭宋氏兄弟老大的老婆在河邊洗衣服，五官長得非常俊秀，鼻子眼簡直長到瞭趙大官人的審美上，把他迷的神魂顛倒。
於是，就讓身邊的手下打聽這是誰傢的女子，經過瞭半天時間，手下打探到消息趕回，匯報給瞭趙大官人。
趙大官人得知這個小娘子已經嫁人，仍舊賊心不死，狠勁上頭，比西門慶還西，直接令人害死瞭宋氏兄弟的老大，真是比西門慶還要狠毒。
原本美滿的傢庭失去瞭頂梁柱，叔嫂二人跑到官府告狀，未曾想趙大官人與官府本就是一丘之貉，官司自然是敗瞭，叔嫂二人因此還挨瞭板子。
二人拖著受傷的身軀回到傢中，嫂嫂望著夜幕降臨，不由心生怨恨，如果宋郎不選擇隱居於此，而是考取功名的話，也不至於慘死。這一刻，她終於明白，這天底下，隻有權利說的話才是理。
於是，她起身給叔叔做瞭一條魚，有酸味，也有甜味。
有人說嫂嫂做魚時借鑒瞭老傢糖醋鯉魚的做法，也有人說嫂嫂是為瞭讓叔叔記住，生活和魚一樣，有酸也有甜。
叔叔吃完魚後，嫂嫂便把叔叔趕走瞭，她害怕趙大官人再來報復，並囑托叔叔，一定不要忘瞭哥哥是怎麼死的。
叔叔聽後，非常感激，心中裝著仇恨便連夜離開。
所有的故事都是圓滿的，這個故事也不例外，叔叔離開後，很快就考取瞭功名，帶人回到瞭傢鄉，懲治瞭趙大官人和當時官府的昏官。
大仇得報之後，叔叔卻沒有找到嫂嫂，心中五味雜陳，但是最濃的，還是那股酸甜味兒。
因為嫂嫂打發走叔叔後，便也逃遁瞭，始終打探不到嫂嫂的消息，這件事情就告一段落。
隨後一次，叔叔在赴宴時，酒席最後的壓軸菜端上來後，他大驚不已，鼻子聞道那股酸甜味兒，淚以打濕眼眶。
他慌忙起身，不顧四周他人的目光，而是死死盯著那盤魚大聲道：“這條魚是誰做的？這盤魚是誰做的？”
宴請叔叔的那名官員慌忙起身跪下道：“回大人，是我府上的一名廚師做的，大傢都叫她宋嫂，這道菜的名字便叫宋嫂魚。”
叔嫂重逢，分外開心，得知丈夫的大仇終於報瞭，嫂嫂喜出望外。
不日，叔叔辭官，帶著嫂嫂重回西湖畔老宅，並開瞭一傢魚莊，名字就叫宋嫂魚莊，叔叔負責打魚，嫂嫂負責做魚、賣魚，後來宋嫂魚逐漸成瞭浙江名菜。
之所以如今西湖醋魚褒貶不一，很重要的兩點發生瞭變化，而評判西湖醋魚的人，都沒有說到點子上而已，所以才會引發爭議。
首先，西湖，不再是曾經的西湖瞭，遊客絡繹不絕，西湖的水質相比之前，是在變差的。
好水才能養出來好魚，這是毋庸置疑的，我們拿羅非魚來說，有人說羅非魚很難吃，有人卻說羅非魚很好吃，什麼原因呢？
水質！水質好養出的羅非魚就非常好吃，可以超過大部分淡水魚，並且海水中長大的羅非魚甚至比很多海魚還要好吃。而那些臭水溝、護城河、臭水坑中長大的羅非魚，肉質鬆垮，還帶有腥臭味兒。
鯉魚、草魚都一樣，水質差，就不要指望魚肉好吃。如果是在水質好的情況下，即便是鰱魚、鳙魚，依然非常好吃。那些質疑鯉魚難吃的人，一定沒有吃過正宗的黃河大鯉魚。
另外，西湖才多大？裡面有多少草魚？經得起大傢吃幾天？
大部分，甚至我們能吃到的，基本上都是養殖魚，這種養殖魚，大傢也都見過，很多超市、魚檔賣的都是養殖魚。
養殖魚的肉質比較差，我們吃魚看似是為瞭健康，一些養殖魚其實一點都不健康。為瞭節約成本，養殖場的養殖密度是比較大的，魚多就容易生病，所以，不讓魚生病就要用大量的抗生素。
水質和魚就已經把西湖醋魚折騰夠瞭，一些“野廚子”也是敗壞西湖醋魚的“幫兇”，他們壓根不會做西湖醋魚，很多多菜他們都不會做，但是他們敢做。
最後，就是這些“野廚子”是真夠野，能硬生生把西湖醋魚分出檔次，連鱸魚和鱖魚都用上瞭。
一點也不夠地道的西湖醋魚就端上瞭桌，是自己在砸自己招牌，還是別人呢？
關於這件事情，個人認為馬未都先生沒有錯，把真實的一面還原給大傢。宋大廚也沒有錯，面對任何人對傢鄉的詆毀都去直面硬剛。
錯就錯在給馬先生做菜的廚子，沒有金剛鉆，愛攬瓷器活，毀掉的不僅僅是傳統，更是砍掉瞭前人栽下可乘涼的樹。
西湖醋魚用的魚是一斤多二斤的鯤子魚，也就是草魚，這魚帶是西湖中長大的，起碼保證食材，再去保證質量，如果食材數量不夠，那就少賣，限賣，千萬不要把這張金字招牌給毀瞭。
享受當下的快樂，因為這一刻正是你的人生。我是獨釣寒江雪，一個沈迷於江河湖泊的釣魚人。
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