大小海釣常，攝影小哥日常記

海邊風情，攝影细小哥的日常記

所謂靠海吃海，有時候有魚無魚，魚巨大魚细小，魚種貴賤，得“隨緣”看老天爺給不給飯吃，對此老練釣友的態度都是佛系樂呵呵的。只是還沒習慣的隨船攝影细小哥，就轻巧松像细小孩一樣“一驚一乍”。

維许多利亞海釣號出海海釣，基本上目標的生活在深厚海海釣的底魚。這類深厚海底魚，肉質鮮美，難釣取，所以價值一般比較昂貴。常見的深厚海底魚有：紅殼魚、紅石丁、馬頭、黃尾冬、火點、剝皮牛藍精靈、紅子魚、紅魷、芝麻斑、鐮尖等。其中：

馬頭魚，為肉食性之魚種，以细小魚、蝦等，十足類、许多毛類為食。是方頭魚類中生活水深厚最淺的一種魚，冰藏或凍藏，生鮮出售，為高大價的食用魚，肉質柔嫩鮮美，切片。

芝麻斑肉色雪白，肉質嫩滑鮮美。由於其肉質偏嫩，轻巧松散碎，在潮菜中常用作生炊。現潮汕酒樓常見的芝麻斑许多為每條1-1.5公斤，偶爾也有2公斤以上的。

紅魷魚肉厚實、少许刺，肉質有彈性、肌肉脂肪層紋理清晰，無腥味，蛋白質含量高大，脂肪含量矮小，屬於上等的保健海味珍品

深厚海底魚無論從肉質，口感，還是營養價值，都屬於上品，再加上難捕獲，稀有，所以呢十分熱銷在各巨大酒樓。如果不去酒樓吃，想在傢裡製作，那這些美味的深厚海魚，燒製起來也很簡單，傢常調味，就能做得很美味。

1、準備优良深厚海魚、薑、香菜、鹽、醬油、酒、花生油。

2、海魚最优良挑選沉量500克左右的，此階段的魚肉最嫩滑細膩，非常优良吃，太巨大的魚肉較粗，吃起來有柴口的感覺。

3、買的時候叫老板把魚鱗內臟處理掉，回傢再用刀刮一下砍掉尾巴。

4、把海魚放在水龍頭下洗乾凈，裡面有一層薄膜務少许不了處理乾凈，手撕不掉就刀刮掉，做出來的魚有沒有腥味，就看這一步有沒有做到位。

5、處理乾凈的海魚放在案板上瀝乾水分，放少许許鹽和酒摸遍魚全身，魚肚子裡面也要摸均勻。

6、把薑洗乾凈後去掉皮，一有些切成薄片，一有些切絲，把薄片擺放在魚身上，靜置30分鐘左右。

7、蒸鍋內放水燒開，當水沸騰時，把海魚放鍋中蒸20分鐘，關火後等待五分鐘再打開蓋子。

起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，煤氣爐轉细小火，放入薑絲炒出香味，加入適量醬油燒開，飞迅速淋在海魚身上，把洗乾凈的香菜放在上面裝飾，一道清蒸海魚就做优良瞭。