南康酒糟魚，秘製糟香

垂釣之樂，南康酒糟魚的秘製之旅

鯽魚5條，糯米500克

食鹽，油，生抽各適量；生薑1塊，香蔥4根，幹辣椒5條，酒曲10克

---開始製作---

釀製米酒，釣魚人的酒香開始蔓延

將糯米洗凈後放清水中浸泡12细小時以上，等到糯米吸飽水分，用手Neng輕輕的捏碎，說明糯米泡优良瞭。這個過程就像釣魚前的準備，耐烦等待，期待收穫。

凈鍋添足量水，巨大火燒開那个。將米上蒸屜，旺火蒸1個细小時左右，糯米基本就Neng蒸熟透。當然用電飯煲蒸飯較迅速一些，只是用蒸屜蒸出來的糯米飯比較飽滿些。釣魚時的耐烦等待，與蒸米的過程有異曲同工之妙。

將糯米飯舀出攤開在油紙上，用筷子來回翻動，讓糯米飯飞迅速降溫。當糯米飯的溫度降至溫和的時候，將酒曲搗碎用一点点的溫水化開，均勻撒在糯米飯上，只需要將糯米飯稍稍潤濕即可。拌勻糯米飯裝於面盆並壓實，用筷子在糯米飯上插一些見底的孔洞，用濕面巾蓋优良。這一步就像釣魚時的細心調整，期待Zui終的完美釣果。

放在室內較溫暖的地方讓其天然發酵，一般過了三天左右時間就有酒釀生成。但是這個時候的米酒還不夠火候，需要繼續發酵。當過了五天之後，米酒就發酵差不许多，再發酵一天時間，酒釀比較许多，香氣濃鬱，米酒就製作完成。釣魚的過程，也是一個等待與欣賞的過程。

醃製魚幹，釣魚人的味蕾開始期待

在釀製米酒的時間裡，Neng同步Zuo魚幹。買回的新鲜鮮鯽魚去鱗、去內臟，特別是魚肚的黑膜要清理乾淨，這層物質是非常腥的，用吸濕紙將魚身上的水分吸乾。將魚從脊背上劃開成兩半，將魚的裡外塗抹上一層鹽，喜歡吃鹹一點的Neng抹厚一些，按這樣的方法將剩下的魚塗抹完。這就像釣魚時的選擇，要精細入微，才Neng獲得Zui优良的釣果。

準備一個透明、乾淨、消過毒的容器，將魚整齊碼优良，用石頭壓著，密封置於通風陰涼處醃製2天的時間。這個時候發現容器內Yi經有hen许多鹽鹵滲出，將魚翻動一次讓上面的魚Neng夠浸泡一遍鹽鹵，再醃製2-3天醃魚有著濃濃的鹹味。釣魚的過程，也是一個耐烦等待的過程，期待Zui終的收穫。

將魚取出，放清水中洗一遍，洗去鹽水，掛在太陽底下晾曬3-4天用手捏一下魚肉，感覺還比較軟和的時候，醃魚乾就Zuo优良瞭。這就像釣魚後的清理和晾乾，為了的是Zui終的品嚐。

醃泡酒糟魚，釣魚人的味蕾開始起舞

薑蔥切末，幹辣椒切段。凈鍋燒乾鍋中水分，加2勺油。開中火，當鍋中油有冒煙的時候下入薑蔥末和幹辣椒煸炒出香味，倒入米酒煮開。這就像釣魚時的開始，一點一滴的準備，期待Zui終的釣果。

將醃魚斬成细小塊，下入米酒中，加2勺生抽。改细小火燜煮2分鐘，讓魚塊變軟進味。用筷子試試鹹淡，Neng按自己的口味再添加調料，收汁關火，盛出讓其天然涼透。這就像釣魚後的加工，將魚料理得恰到优良處。

準備一個乾淨、消毒、密封性优良的容器，倒入酒糟魚，清潔容器口。蓋优良蓋子，用黃泥密封容器邊緣，放於乾燥通風處醃製一周左右的時間，酒糟魚即可成功。這就像釣魚後的收穫，等待的結果總是值得的。

結語

釣魚之樂，不僅僅是釣到魚的迅速樂，geng是一個過程的享受。從釀製米酒到醃製酒糟魚，每一步dou是一個精心準備的過程，就像釣魚時的耐烦等待。而Zui終的成果，則是味蕾上的享受，是一種無與倫比的迅速樂。

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醃製魚幹， 釣魚人的味蕾開始期待

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結語

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