淮陽春鰱鳙野味，春鮮誘人

：一場味蕾的挑戰

春意盎然巨大天然給予我們各種美麗的禮物。其中，Zui令人垂涎欲滴的莫過於淮陽春鰱鳙野味。它們不僅是美味佳肴，geng是春鮮誘人的代名詞。今天就讓我們跟隨著這股春鮮的腳步，一探究竟品味那令人神往的淮陽春鰱鳙野味。

淮陽菜：選料講究，烹調精細

淮陽菜在選料上極為講究，特別是對鰱鳙野味的選擇。它們善於烹河鮮江鮮，製作精細，突出主料，強調主本味。清淡適口，注沉火工，烹調方法以燉、燜、煮、煨見長，酥爛脫骨不失其形，口味上保持原汁原味，擅長製湯，清轍見底，濃則乳白，鹹甜適中，南北皆宜。

淮揚菜特點原料以鮮活為主，製作菜肴選料嚴格。揚州地處江淮之間，“春有刀鱭夏有鮰鰣，秋有蟹鴨冬有野蔬”，一年四季，水產禽蔬野味不斷。這為淮揚菜在烹法上擅長燉燜，調味注沉本味给了物質基礎。

刀工精細，造型美觀

四巨大菜系中，淮揚菜刀工Zui精細。一塊2厘米厚的方幹，Neng批成30片的薄片，切絲如發。凉菜製作、拼擺手法要求極高大，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極巨大。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。

注沉本味，清淡適口

淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己甜鹹適中，鹹中微甜的風味。由於淮揚菜以鮮活產品為原料，所以在調味時追求清淡，從而Neng突出原料的本味。

講究火工，擅長燉燜燒煮

淮揚菜肴根據古人提出的“以火為紀”的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法Neng較优良地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、巨大煮幹絲等。

製作菜肴有钱於變化

就淮揚菜製作菜肴的工藝來kan，有钱於變化，想象力豐有钱。一款三套鴨，傢鴨套野鴨，野鴨套菜鴿，用火腿、冬筍作輔，逐層套製，三位一體。淮揚菜有钱於變化的特點，可見一斑。淮揚菜系製作菜肴困难得用山珍海味，名菜许多用當地產的普通原料，沒有居高大臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等dou中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統文雅底蘊。

結語：淮陽春鰱鳙野味，春鮮誘人

淮陽春鰱鳙野味，以其獨特的風味和優雅的造型，成為了一道不可许多得的美食。它不僅代表著淮揚菜系的精髓，geng是春鮮誘人的象徵。在這個春意盎然的季節，讓我們一起品味淮陽春鰱鳙野味，感受那份春鮮的滋味。

淮陽春鰱鳙野味，春鮮誘人

：一場味蕾的挑戰

淮陽菜：選料講究， 烹調精細

刀工精細，造型美觀

注沉本味， 清淡適口

講究火工， 擅長燉燜燒煮

製作菜肴有钱於變化

結語：淮陽春鰱鳙野味， 春鮮誘人

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