這些勤勞的“打工魚”，賣5元一斤大傢都嫌貴，卻能讓釣魚佬癡迷

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文：獨釣寒江雪

編輯：獨釣寒江雪

我國江河中，生活著一種非常勤快的魚，它們像是魚缸中的過濾棉，將我們的江河一口一口過濾幹凈，這種魚叫鰱魚，是“牛馬”味兒十足的天選打工魚。

眾所周知，能在水中充當“過濾器”的打工魚還有鰱魚的堂哥鳙魚，它們在近些年大放異彩，憑借著踏實肯幹的精神，治癒瞭我國無數大江大河。

但是鰱魚和鳙魚習性不同，並且在數量上鰱魚是占很大優勢的，在人為增殖放流常規比例中，通常的鰱鳙比例為：5:1，也就是放養5條鰱魚的同時，會搭配一條鳙魚，這不是因為鳙魚價格更貴，而是經過長時科學的研究論證，這個比例能夠將鰱、鳙凈水的功效達到最優。

鰱魚是吃藻類的，而鳙魚則喜食蜉蝣動物。

而江河湖泊中，藻類普遍會比蜉蝣動物多，所以，鰱魚投放量才會比鳙魚更多，而一些私人承包的水域，甚至水庫，也會套養一些鰱、鳙，為瞭讓鰱、鳙長得更快，他們則會用上一些特殊手段，這些魚流入市場以後，對人體有沒有危害暫且不說，口感確實非常差勁。

所以，很多人會對鰱魚嗤之以鼻，即便是鳙魚，喜歡的人也不多。

但是水質比較好的水域，管理更加嚴格，沒有機會去撒糞、撒化肥、肥水寶之類的東西，鰱、鳙吃起來，味道則非常鮮美，唯一遺憾是刺偏多。

所以，各地都會有非常出名的魚，比如河南信陽南灣湖中的鰱、鳙就非常出名，周邊縣市的信陽菜館中，都有南灣魚賣。

出名的弊端也顯而易見，銷量變大之後，直接導致供不應求，南灣湖就那麼大，坐船幾個小時就能轉完，況且養魚需要時間成本，和工業產品不一樣，機器隻要轉，就有源源不斷的商品流出，所以，餐飲上掛羊頭賣狗肉現象比比皆是。

有些餐館，幹脆連演也不再演瞭，直接從當地菜市場買魚，反正魚不會說話，餐飲老板說是南灣湖那便是南灣湖，但是咱們跑到當地嘗嘗正宗的南灣魚才知道，根本不是一回事，鰱魚也能做這麼好吃。

丹江水庫的大白刁享譽全國，丹江雖然大，但是依然無法供應全國食客，這在水產界，和陽澄湖大閘蟹現象一樣，正品不多，洗澡的多，冒牌的更多。

最難吃的鰱魚，還要數黑坑套養，這個觀點並不是個人肆意總結，就連開黑坑的老板也非常認同。

在黑坑中釣到鰱、鳙，通常都會直接放回去，有次和老板打過招呼，帶回傢瞭。

和之前在水庫釣的鰱、鳙，天壤地別，那個水庫是飲用水保護區，以前管理還不完善，允許釣魚，但是不能釣鰱、鳙。

沒辦法，剛好咱釣到瞭三條白鰱，也就是鰱魚，大的有十幾斤。

放進去是不可能的，直接用鉗子在頭上來瞭一下，扔到後備箱裡。

雖然鰱魚靠濾食藻類的，按常理，不會有底層魚那種土腥味，但是魚塘中套養的鰱魚，土腥味特別重。

雖然鰱魚的刺比較多，但是魚肉對我們的身體非常好，營養價值非常全面，適合遠海人群，一周吃兩次鰱魚，可以補充人體的DHA。

並且鰱魚是高蛋白、低脂肪，富含鈣、磷卵磷脂等，對人體血管非常友好。

但是，清蒸鰱魚的話，土腥味又太大，畢竟誰天天也不能吃到優質水域的鰱魚。

炒的話，就更難瞭，通過油和高溫，能遮掉一部分土腥味，但是鰱魚的肉質太散，一炒就碎掉瞭。

想要去掉鰱魚身上的土腥味，從殺魚的時候就要做好準備。

先剪開魚鰓下部，讓魚放完血後，取出內臟和鰓，把肚子上黏連的油和黑膜都刮幹凈，用清水把魚身上的黏液沖洗幹凈，

然後切成大塊，用薑絲、小蔥、料酒、鹽把肉塊醃上，用保鮮膜封上，最少要封15分鐘。

去掉保鮮膜，拿出魚肉，用廚房紙把上面的料酒吸幹備用。

起鍋燒油，沿著鍋邊撒一點鹽再放魚，煎製一面定型後再翻面，否則容易散掉，兩面都煎製金黃後，就開始烹蔥薑瞭，喜歡吃辣的朋友可以加點紅辣椒，烹出香味後，再下魚塊。

翻炒均勻後，如果還有腥味，就再加點料酒，然後加開水沒過魚塊，一定要加開水。

中火煮20分鐘後，開蓋轉大火收汁，出鍋撒上芫荽，如果不喜歡芫荽可以加小香蔥。

這樣做出來就不會腥瞭，如果煎魚時間長，魚煎的透，燉的時間可以再長點，小刺也能燉的酥軟。

那麼，怎麼釣鰱、鳙呢？

其實，之前喜歡釣鰱鳙的釣友，很少會選擇手竿。

不過現在，鰱魚、鳙魚成瞭很多人的目標魚，大傢用手竿嘗試之後，直呼過癮，才開啟瞭手竿鰱、鳙時代。

如果是圖魚獲的情況下，用水怪籠釣鰱、鳙，速度要比手竿快的多，隻是中魚後，海竿的手感遠遠不如手竿好。

使用海竿搭配水怪籠釣鰱、鳙，海竿的竿子更加硬朗挺拔，手柄位置配合漁輪，面對大個體鰱、鳙，完全不會有手竿那種壓迫感，不會有心驚肉跳的感覺，溜魚過程從容不迫。

水怪籠雖然是釣鰱、鳙的利器，但是《新漁業法》實施以後，這種釣具定性為違法釣具，如果不想接受處罰，建議還是使用手竿作釣。

手竿釣鰱、鳙可以體驗到更狂躁的手感，但也會用掉更多的餌料，很多人甚至一天要抽掉七、八包餌料。

鰱魚的嘴雖然很大，但是相比較鳙魚來說，還是偏小。

很多水域中鰱中有鳙，釣著鰱魚，突然鳙魚吞鉤瞭，這都是很正常的現象。

因為鰱魚的嘴小，不管是幾斤還是十幾斤的大鰱魚，吃到鉤後，浮漂會下頓兩目到三目，有時候甚至是一目。

而鳙魚咬到鉤，浮漂下頓的就比較多，一般能下頓五到六目，有時候也會直接黑漂。

下頓完成後，要迅速揚竿刺魚，錯過瞭這個時機，它們就會把鉤子吐出來。

我們可以通過漂相，來判斷是鰱魚咬鉤還是鳙魚咬鉤。

關於鰱鳙的餌料，這一點仁者見仁智者見智，大傢自己嘗試，哪種誘魚快，中魚率高，就用哪種。

咱們這麼大的水域，我們這用甲好，您那裡用甲就未必好，不信您看，每一款鰱鳙餌，都一樣，同時擁有著贊揚和批評。

並且，魚它也分不清哪傢的餌料，如果它聞一下，就知道這是鄧老師傢的，那個是易老師傢的，那這魚就神瞭，咱們不用釣瞭，它們啥知道，準不咬鉤！

享受當下的快樂，因為這一刻正是你的人生。我是獨釣寒江雪，一個沈迷於江河湖泊的釣魚人。

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這些勤勞的“打工魚”，賣5元一斤大傢都嫌貴，卻能讓釣魚佬癡迷

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