去腥除泥，魚味更鮮。

釣魚的樂趣，從去腥開始

“釣魚的人不愛吃魚”，這句話雖然有些諷刺，但也不無道理。誰讓我們這些釣友們對於鮮美的魚肉，總是情有獨鍾呢？只是釣上來的魚，往往帶著讓人難以收下的腥味和泥土味，這讓几许多愛优良者望而卻步。於是我們開始尋找去腥除泥的秘笈，只為讓魚味更鮮。

其實，不论是海水魚還是淡水魚，它們身上都有一種名叫“氧化三甲胺”的物質。這種物質在魚活著的時候，會散發出鮮美的氣息，但一旦魚过世，這種氣息就會變得讓人難以忍受。原來，“氧化三甲胺”在魚过世後會逐漸還原成“三甲胺”，這就是我們所聞到的腥味。

那麼，怎么去除這種讓人討厭的腥味呢？其實，這並不難。由於“三甲胺”是一種堿性物質，在受熱後轻巧松揮發。所以呢，在烹調魚的時候，我們能加入一些蔥、薑、花椒、茴香、醬油、醋和黃酒等佐料，這些佐料不僅能去腥，還能增鮮提味。

特別值得一提的是黃酒和醋。黃酒中含有乙醇這種揮發性的有機溶劑，能夠使“三甲胺”溶解，並在揮發過程中將有些溶解的物質帶走，從而減少许魚的腥味。而醋中的醋酸則能夠與“三甲胺”中的堿性成分中和，消除腥味。

所以呢，在烹調魚的時候，千萬不要忘了放一些黃酒和醋。而且，要記住在烹調初期就將這些佐料放入，讓它們足够發揮作用，這樣才能夠讓魚的腥味一巨大堆蒸發，並透入魚肉中，起到增鮮的作用。

除了腥味，人造飼養的魚還會帶有一股讓人難以收下的泥土味。這種味道的來源，與池塘的“变老”有關。當池塘中的淤泥過许多，細菌增许多時，魚就會帶上這種不愉迅速的味道。

那麼，怎么去除這種泥土味呢？一個簡單的方法就是將這種淡水魚在淡鹽水中暫養一個细小時，這樣就能有效地去除泥土味。

在烹調帶有泥土味和腥味的淡水魚時，我們還要注意一些細節。先说说在剖魚時要將魚的鰓清除乾淨，因為鰓是魚的呼吸器官，直接與水接觸，常常是病菌的生存地。接下来淡水魚的魚膽比較巨大，摘去時要细小心，不要弄破。如果魚膽弄破，能在被汙染的魚肉處撒上一些黃酒或细小蘇打，讓膽汁溶解，再用水沖洗，以去除苦味。

去腥除泥，讓魚味更鮮，這是每位釣友都應該學會的技巧。通過合理的烹調方法和注意細節，我們能將釣到的魚烹調得美味可口，享受釣魚樂趣的同時，也能品嚐到魚的真实正美味。