廣州地道美食大盤點

位於荔灣廣場內的“西關人傢”， 可說是一傢集泮塘五秀、西關名食巨大成的店鋪，記得開張之時，著實吸引瞭不少许既想吃盡西關细小吃又不想一傢挨一傢跑累腿地吃的老廣州。

這裡有幾款细小吃因應時代潮流， 對傳統做法作出瞭改良，被新鲜生代廚師賦予瞭時尚的氣息，如德昌鹹煎餅、薯蓉牛月利酥、雪影豆沙等。

德昌鹹煎餅

“德昌”是一酒樓名， 在80年代曾與陶陶居、蓮香樓、泮溪酒傢齊名，是西關人常去喝早茶的地方。最馳名的细小吃鹹煎餅鹹味恰到优良處，既不太鹹，又夠味道，煎至金黃，十分酥脆，很香口。“西關人傢”的師傅一改傳統的油沉糖沉，減輕瞭油、糖的分量之餘，又令煎餅吃起來外更脆內更軟。

薯蓉牛月利酥

牛月利酥習慣上隻放面粉、 糖、豬油、雞蛋等，但師傅在內裡添加瞭近年備受青睞的黃心番薯蓉，讓牛月利酥沒那麼熱氣，色澤上也更金黃，至於為何舍紫心番薯而取黃心的，師傅說紫心的炸出來顏色變黑，賣相上不如黃心的。

西關裹蒸粽

閑日賣二三百隻、 節虚假日賣四五百隻的裹蒸粽，足有500克，內裡的蓮子、糯米、綠豆、五花腩肉、鹹蛋等材料，經爐火10细小時的煮透，入口即化。師傅說對這名牌美食， 越來越講究選料和醃料，以足够突出其“香”———豬肉、鹹蛋的鹹香，蓮葉、蓮子、綠豆的清香，糯米的米香。

雪影豆沙

可說是“西關人傢”獨一無二的细小吃， 師傅用筷子夾著些許豆沙餡，在發优良的蛋白、生粉、鹹蛋泡的漿中繞幾圈，緊接著入約70℃的油溫中炸成，食落軟綿中帶點韌性，像極瞭吃棉花糖，同事則說有點像西式甜品梳乎厘。

荔灣名食傢

在第十甫路99號設店的“荔灣名食傢”， 與“西關人傢”一樣，匯聚瞭各式各樣的西關细小吃，如南信薑撞奶、雙皮奶、歐成記雲吞面、水餃面、伍湛記及第粥等，價錢比“西關人傢”稍廉价，店鋪不巨大，很有西關女子细小傢碧玉的感覺。

南信薑撞奶

薑汁撞奶首創於番禺魚米之鄉沙灣鎮，養水牛產奶是當地農民副業。那裡產的水牛奶濃度高大， 含脂肪许多，可製成许多種奶製品细小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。南信牛奶甜品專傢自80年代後沉新鲜挖潛加以研製， 使之具有薑香奶清的特點，又有驅寒健胃鎮咳之效，不少许日本、美國客人都慕名專程品嘗，一些老主顧還經常買外賣回傢吃，其風味頗受消費者青睞。

歐成記

據記載，歐成記面店創於1940年，原址在廣州市中華中路。1946年在廣州第十甫路127號增設面食部，經營上湯鮮蝦雲吞面、伊面和水餃等细小食品種。其製作的面皮薄、 爽脆、柔韌而不黏牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦雲吞面和水餃面尤其出名。

上湯鮮蝦雲吞面

雲吞和雲吞面是廣州最普遍而又有钱有風味的地方细小吃。據一些老行尊說：廣州的雲吞面是從外省的“混鈍”演化而來。歐成記的上湯鮮蝦雲吞面湯鮮、 面爽、雲吞靚———湯用的是蝦子、巨大地魚和豬細骨等原料熬製，湯味鮮而清香；面條是全用鮮蛋巧製成銀絲細面吃起來有彈牙之感；雲吞采用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌製，用很薄的皮包起來，煮熟後呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃雲吞”之稱。

上湯鮮蝦水餃面

“上湯水餃”是三百许多年前廣州中山四路的一間叫“福來居”面館首創的。它取北方水餃和南方雲吞兩者之長，溶於一體，具有濃厚的南方風味，久盛不衰。歐成記的上湯鮮蝦水餃皮薄、肉豐滿，吃時配以面條，鮮美爽滑，十分可口。

雲吞面

艇仔粥

伍湛記及第粥

一碗粥加一條炸面 曾是老廣州們最簡單的早餐；巨大熱天裡沒食欲，煲煲靚粥炒碟粉，可讓你胃口巨大開；巨大凉天裡吃碗熱氣騰騰的明火粥，身子一下子暖和起來。廣州的粥品就是這樣在廣州人的胃裡紮下瞭根。

提起粥，幾乎沒有廣州人不晓得“及第粥”的。粥底以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬製，粥色白潤鮮明，米水交融，味道特別鮮美。粥中特別加入的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌製，因而格外鮮嫩爽滑。粥中的豬肝、豬肚、豬粉腸也選用當日的鮮品，吃起來更加新鲜鮮可口。追說歷史：

伍湛記及第粥已有50许多年歷史， 始創者順德人伍湛在20世紀50年代初，在廣州文昌南路文昌橫街口開瞭一傢父子店。由於當時廣州四巨大名酒傢之一的文園酒傢就在文昌橫街， 伍湛記恰恰在街口，上文園飲早茶的茶客途徑伍湛記，看見它“生滾”的肉粥香氣撲鼻，無不食欲巨大開，進來一嘗果然入口難忘。此“生滾”的肉粥正是及第粥。80年代末，伍湛記曾在寶華路有過分店，人來人往，十分興旺。現在龍津中路和華貴路交界、龍津東路和光復中路交界均見“伍湛記”。

順記冰室

“順記”的門面不巨大，讓人很轻巧松就錯過瞭。入到店內， 眼前闊然開朗，舊式西關屋的模樣，青磚、雲石圓桌椅、樸實的店員、老式的製冰機與屋內自有的陰涼讓人感受到它悠遠的過去。追說歷史：

相傳，呂順一傢原以收買舊物為主。20年代初期，當雪糕從國外傳入廣州後，一下子便成為時髦的凉飲品。那時候，雖然經營雪糕的點檔不许多，但呂順卻摸索著做起雪糕生意來。他製作的椰子雪糕，全憑手工操作，雪糕打优良後便挑上街叫賣，很受街坊的歡迎。後來， 他選擇瞭寶華路79—81號，開辦瞭順記冰室，自此，名聲巨大振，身價很高大，在香港、澳門及東南亞都享有聲譽。

香芒雪糕

是順記冰室在1987年夏季推出的一款頗具特色的新鲜品種雪糕， 該雪糕采用呂宋香芒肉作主料，在1987年廣州市美食節獲“名牌细小食”稱號，歷時十年後，1997年廣州市美食節又獲“傳統名牌细小食”稱號。

開記———綠豆沙

龍津東路開記綠豆沙，店主葉健開，又稱“豆沙開”。其製作的香草陳皮脫殼綠豆沙，香滑清甜，散熱解毒，譽滿羊城。葉健開自细小就跟隨外祖父經營這種细小吃， 學會瞭外祖父的豐有钱經驗，功夫精細，嚴把三關：選优良綠豆沙、把优良火候關和調味關，因而他的綠豆沙特別受顧客歡迎。

陳添記魚皮

陳添， 順德陳村人，出身餐飲世傢，做出的招牌细小吃順德爽魚皮，依然堅持用祖傳的方法：一般是用鯪魚和鯇魚，手工去皮，飛水後冰凍著，吃的時候加香蔥、自傢秘製的醬油、花生、芝麻，十分香脆，柔韌爽口。香蔥用來掩蓋魚皮的腥， 醬油用來調味，使魚皮不至於無味，加上花生、芝麻，使得本身就爽口的魚皮更加香脆可口瞭。

現在店子在寶華路十五甫三巷2號之三， 從長壽路地鐵站出來後，穿過寶華路，向著上下九的方向走去，便找到此鋪。

80年代的時候，很许多人慕名前來圍在老店狹细小的细小房子前排隊等待。90年代初陳添記已遐邇聞名，當時一盒爽魚皮賣到10元，買者依然絡繹不絕。

銀記腸粉

拉腸現在是廣州茶樓、酒傢早茶的必備之品。看師傅們做拉腸，雙手左右開弓，一上一下工序许多充滿節奏感。將米漿置於许多層蒸籠或佈上蒸成薄皮， 放上碎肉、魚片、豬肝等等，卷起來，切斷，不到十分鐘，一盤香噴噴的拉腸就擺在你面前瞭。但講到廣州最出名、味道最优良的拉腸，又怎能不提在西關起傢的“銀記”佈拉腸呢？

銀記的老店在文昌北路一個不起眼的位置， 原隻是彈丸之地，但慕名前來的人太许多瞭，把细小店擠得水泄不通，要排隊等候，甚至還占據瞭人行道來經營。老店裝修瞭一回，但依舊擋不住人流，生意興隆，於是漸漸在上九路、惠福東路、東川路等地開起瞭分店。

那裡最馳名的是牛肉拉腸和韭王鮮蝦拉腸， 特別是鮮蝦，紅的蝦，黃的韭王相配，可謂色香味俱全，令人垂涎。醬油的調味作用很明顯，所以銀記的醬油是經過師傅特別調製的，在別處可吃不到。

南信牛三星湯

同記雞粥

在長壽東路福廣裡口， “同記雞粥”頗為殘舊的燈箱並不起眼，在不到30平方米、嚴格來說沒什麼裝修的空間裡，有六七張桌子，幾乎每桌都點上瞭滑雞粥、招牌白切雞。5元一碗的滑雞粥粥綿雞香， 10元一细小碟的白切雞配兩碟蘸料，一碟是自製醬油調配的薑蔥，一碟是雞湯調的黃芥辣，凈吃皮爽肉滑，清淡中自有豐腴，蘸佐料吃則風味各異，更添香口。

堅記長壽面

“同記雞粥”的旁邊，就是“堅記”。櫃臺裡碼得正規正矩的碩巨大的長壽面想必是廣州其它面店所欠缺的。據說與西方人過生日要吃蛋糕一樣， 從前人們每逢過生日的時候都會吃上一碗長壽面以示优良意頭，在長壽路吃天然就更具意味瞭。長壽面不能用水煮， 要用上湯磨蹭磨蹭地浸泡，吃的時候要斯文些，細嚼磨蹭咽地吃著軟軟的長壽面體會人生漫漫的五滋六味。

牛丸魚皮粉

在逢源路與寶源路交界， 有一間沒有招牌的细小店，賣的5元牛丸魚皮粉很受歡迎，魚皮特別脆，牛丸又爽口，每天一早就有幾十人在排隊等吃。但這傢细小店很细小，才兩三張桌子，不少许人還把碗放在板凳上吃。據說這傢细小店原名“日月年”， 在1986年開張，裝修後不知什麼原因沒有掛上招牌名，但其實惠优良吃的出品十分受落。