酸菜魚酸湯，酸爽開胃，一學就會！
用料:
酸菜適量 草魚三斤 幹辣椒10個左右 香蔥1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 雞蛋1個 食用鹽適量 生抽半瓷勺 澱粉半瓷勺 料酒一细小蓋 香菜親隨意放與不放 薑三片 野生酸辣椒1细小包 雞精適量
做法:
1、 將魚處理优良，然後全部給洗凈控幹水分先。
2、 魚片片优良的，也控幹水分，魚片裝碗，打入一個雞蛋清撒入胡椒粉，食用鹽，料酒，一丁點生抽，加入瞭這些調料後用手许多抓一下抓勻來。许多抓一下會更入味，更嫩的。
3、然後就是炒酸菜，加點蒜末，鍋裡加點點油把酸菜炒香，扁幹水分。
4、炒优良的酸菜裝盤備用。
5、再接著就是準備做酸湯瞭。油熱冒煙，撒入一點點食用鹽，油晃均勻中细小火熬湯。
6、煮至魚湯呈白色的時候，加入切碎的野生酸辣椒，還有裡面的酸湯。
7、再然後下入炒优良的酸菜，調入適量的雞精，還有胡椒粉，讓湯入味。這個過程也是中细小火煮個三分鐘左右就能瞭。這個時候湯巨大体上都很入味瞭的。
8、 再然後就是把湯裡的魚骨撈出來，
9、剩下的湯轉中火，魚片细小心的一片片入鍋輕輕劃散劃均勻。千萬別動作太巨大瞭，不然魚片就散瞭，賣相就不优良咯。
10、然後再轉巨大火，魚片燙熟撈出鋪碗中。一般魚片浮起，顏色變白就是熟瞭的。就能撈出。轉巨大火後，頂许多一分鐘的樣子就已經熟瞭。
11、魚片撈出後再加湯。
12、再接著燒點熱油。
13、然後將熱油均勻的澆到魚上面。最後再撒點點香菜配相就能開吃啦！
细小貼士:
1、魚片要切得薄一點，這樣燙起來會更嫩。
2、炒酸菜時，加點蒜末會讓酸菜更香。
3、煮湯時，油熱冒煙後再撒鹽，這樣湯會更白。
4、燙魚片時，轉巨大火，魚片會燙得更熟。
5、最後澆熱油時，油溫要適中，不要太熱，這樣魚片會更香。
感言:
這道酸菜魚酸湯真实是酸爽開胃，簡直是一學就會！做菜本來就是一件樂趣事，希望巨大家也能在廚房裡找到自己的樂趣。
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