湖北魚糕做法大全1斤魚加多少水合適

湖北魚糕做法大全1斤魚加多少水合適？

魚糕營養豐富，清香可口，鮮香嫩滑。大人和小孩都喜歡吃它。做魚餅，一斤魚加100克左右的水就夠了，但不是固定的。每個人放的水不一樣。魚糕老少皆宜，爽滑爽口，做法也很簡單。

魚肉營養豐富，味道鮮美，口感細膩，也是我們生活中常吃的肉類。用來炖湯、做魚丸、魚餅都非常好吃，尤其是做成魚餅，營養豐富、鮮美滑嫩、老少皆宜，非常受歡迎。這種魚糕在許多地方的宴會上都有供應。魚餅的做法也很簡單。在家做飯既好吃又衛生。讓我們分享一斤魚餅。

你必須加水來做魚餅。一般來說，你會加入洋蔥和薑水，它們不僅可以去除魚腥味，還可以增加味道。要做魚餅，你要在一斤魚中加入大約100克的水，但它不是固定的。每個人的口味不同，可以根據自己的口味進行調整。

1.準備食材:魚500克、洋蔥和薑水100克、雞蛋30克、肥肉30克、鹽10克、澱粉50克、胡椒粉2克。

2.要做魚餅，你應該選擇多刺的鮮魚。魚肉越嫩，魚糕的口感就越好。將魚清洗乾淨，將魚切片，去掉魚身上的紅色部分，去掉大刺，將魚切片。

3.將切好的魚用水洗淨，洗淨瀝乾水分，將薑和洋蔥洗淨切碎，加水製成洋蔥薑水備用；肥肉洗淨切成薄片；將瀝乾水分的魚放入料理機中，加入肥肉，再加入兩個蛋清。

4.分三次加入洋蔥和薑水，打成魚泥。將魚泥倒出，放入鍋中。加入鹽，朝一個方向攪拌，直到魚泥變濃。加入玉米澱粉攪拌均勻，然後加入胡椒粉攪拌均勻。

5.準備一個蒸盤，刷上一層油，把魚泥放進去，整理平整，冷水下鍋蒸，大火蒸半個小時。蒸魚餅時，準備一個碗，加入幾個蛋黃，加入生粉攪拌均勻。

6.用廚房紙吸乾魚餅表面的水分，把攪拌好的蛋黃液倒在上面，攤勻，放進去再蒸5分鍾。魚餅做好了，特別有彈性，切成長方形的塊。你可以吃它。

小技巧

1.要做魚餅，你必須選擇魚肉帶刺的鮮魚。魚越新鮮越好吃。魚的紅色部分必須去除，否則魚腥味會很重。把切好的魚片洗淨，這樣做出來的魚糕又白又好吃。

2.在魚糕中添加脂肪可以使魚糕更有彈性，口感更好，但不能添加太多。如果加太多，會太油膩，影響口感。

3.做魚餅和攪拌魚泥時，要朝一個方向攪拌一會兒，攪拌至最高強度。強度越大，魚糕的彈性口感就越好。

總結:魚糕Q有彈性，潔白美觀，爽滑爽口，非常好吃。方法也很簡單，老少皆宜。在家做飯既好吃又衛生。你可以根據自己的口味加入洋蔥薑水製作魚餅。只要掌握以上技巧，魚糕Q彈爽滑。

1.魚糕的傳說和曆史

魚糕是把魚的刺去掉，把魚肉做成肉末，再加入一些輔料蒸熟而成的一種糕狀食品。魚糕誕生於荊楚大地湖北，曆史悠久。“國宇。《楚辭》記載:“君主有牛享用，醫生有羊餵養，學者有海豚和狗推薦，庶人有炸魚推薦”。自古以來，吃魚在民間就很普遍。湖北江河湖泊分布廣泛，淡水魚類豐富。到現在，這裏也是最大的淡水魚産區之一，這裏的魚餅生産也是有基礎的。

相傳，魚糕誕生於春秋時期的楚國。楚文王有一次吃魚，被一根魚刺卡住了喉嚨，就把宴會官斬首了。後輩們的廚師在給楚文王做魚的時候，把魚頭和魚尾去掉，小心翼翼地拿起魚刺，把魚剁碎，擠成圓形，做成魚丸給楚文王吃。後來，它們逐漸发展成爲蒸魚餅，並成爲楚國宮廷宴會的第一道菜。

2.魚餅怎麽做？

原料:淡水魚2-3公斤（草魚、鲢魚、鲫魚、鯉魚等。），200克豬肉脂肪，和4-5個雞蛋。

配料:蔥花、薑水、精鹽、味精、白酒、白胡椒粉和澱粉。

製作魚糜

將魚洗淨，去除魚鱗、內脏等。然後從後面剖開，再將魚骨平切，將魚從魚骨中取出；然後用同樣的方法去掉魚皮，把魚切成塊；如果你想讓魚餅更白更漂亮，你也可以把魚身上的紅色部分去掉。

清水中加入適量的料酒，然後將魚片浸泡在其中去腥；將豬肥肉切成小塊（主要是爲了讓魚糕吃起來更有彈性更順滑，不喜歡可以用明膠和魔芋粉代替豬肉）；將浸泡好的魚片和豬肉剁成肉泥。這一步也可以用攪拌機來做，但小老鼠建議用手切，這樣味道會更好。你可以加一些生薑或薑水。這一步可以改變魚的組織，使魚蛋白更好地釋放並具有更好的彈性。

混合魚糜

將三個雞蛋的淺黃色與蛋清分離，將蛋清放入碗中，蛋黃保留。洋蔥切成蔥花（盡量保留洋蔥的白色部分，顔色潔白美觀），加入適量澱粉調成水澱粉；將蛋清、水澱粉、薑水、蔥花、適量鹽和味精放入肉泥中，順時針攪拌。

蒸魚糕

放一碗清水，將少許混合好的魚糜放入清水中。如果魚糜漂浮在清水上，則意味著魚糜已經混合。取出蒸鍋，爲了防止魚糜滴水，可以在蒸鍋上鋪一層薄膜；魚糜倒入蒸鍋，大火蒸約20-25分鍾；打開蓋子放出蒸汽，然後將剩餘的蛋黃打散並均勻地塗在魚糜上。蓋上鍋蓋蒸5分鍾。

剛蒸好的魚餅切好後裝盤即可直接食用。口感特別滑嫩，味道有濃郁的魚香味。我覺得直接吃就好了，加其他調料會影響魚糕的原味。不過，喜歡口味豐富的朋友可以在蒸魚餅時加入一些其他食材，比如剁椒和蔬菜，或者蘸一些調味料食用。

門頭溝周末釣的大鯉魚做魚糕

由於北京野釣的地方越來越少，周六早上，我妻子說我們應該去官廳水庫釣魚，如果天氣好的話，我們將在國慶期間去那裏釣幾天，所以我們迅速收拾好漁具，和妻子一起驅車100公裏到達目的地。

風景還不錯。庫區面積相當大，就是風一吹，水面的波浪起伏很大。不管三七二十一，所有的設備都將被設置並開始乾燥。因爲浪很大，我看不清漂的情況，所以我只能跑到水底牽釣。只要有黑漂我就拉。結果我掙紮了3個小時都沒有咬到一條魚，旁邊那麽多人都沒有看到這條魚。我問了幾個小組，他們說這是官方大廳的白板，所以我決定關閉

回到門頭溝已經20: 30了，我不踏實。今天我還沒有上瘾，所以我和我的妻子去了通常的老釣點（永定河繭段，反正高德地圖上顯示的是繭村），立了一根5.4米的杆子，挂了魚餌，開始下蹲。

吃了兩個鲫魚籽後，突然有一個黑色的大浮漂，感覺像一滴水。我沒有擔心，所以我開始偷魚。大約一分鍾後，我用網把它撈了起來。好家夥，我做了一個手勢，至少約6磅。

有一條大鯉魚，我感覺舒服多了。看看時間是22: 45，於是我和妻子回家用增氧機養魚。

今天，當我醒來時，我開始思考如何吃這條魚。因爲魚太大了，兩個人吃不完一頓飯，所以我靈光一閃，魚餅就開始了！魚糕是湖北有資格的男人才會做的菜。湖北老家的女婿一定會做魚糕。每次春節前，他都會看到家家戶戶的男同志撸起袖子做魚餅，然後馬上去菜市場買必要的原材料，開始殺魚抽筋。下圖中兩條白色的就是傳說中的鯉魚筋，其實就是魚的吃水線。反正大家都說是頭发，我就抽了。

摘下魚後，去掉魚皮和魚紅。紅色的是魚紅色的，有魚腥味，味道不好，會影響魚餅的顔色。

然後把魚撈出來，剁碎，剁成魚糜，揉成團，中間戳一個洞，用清水浸泡兩個小時，把血水泡出來，然後用紗布把水擠出來。最後是白色魚糜。

浸泡魚時，準備生薑片，將小蔥切成段，並放入一些水泡，以製作洋蔥薑水。浸泡大約需要2個小時。

接下來，把肥肉上的瘦肉去掉，盡量不要把紅肉留在肥肉上。接下來，去皮，切片，剁成肉末。

準備一些雞蛋，將蛋清和蛋黃分開備用。

截至目前，籌備工作已完成一半以上。接下來，將魚糜和肉末放在一起，加入蛋清、鹽、生粉和洋蔥薑水，並朝同一個方向用力攪拌，直到它們充滿活力。

攪拌了五分鍾左右，手真的很無力，效果不錯。於是我支起一個蒸鍋，切一個大蘿蔔做一個方框，上面放一個屜布，倒入攪拌好的肉末，用菜刀在旁邊插幾下，把裏面的空氣體排掉，這樣裏面就沒有氣孔了。最後抹平，大火蒸40分鍾。

40分鍾後打開蓋子，倒入蛋黃液，用手均勻塗抹在魚餅表面上色。

然後蒸2分鍾，然後關火取出。放在一邊冷卻，修剪整齊。然後將其分成等寬的矩形。想吃的時候可以切幾塊蒸著吃或者火鍋吃。你也可以做清湯。吃三鮮湯的時候可以放幾塊魚餅，很好吃。

好了，就這樣，湖北的名菜“荊沙魚糕”是這樣做的！你想吃嗎哈哈哈！