草魚熗鍋，鮮香一鍋燉

草魚料理，鮮香一鍋燉

「你說地球是平的，我卻信它是圓的，這樣的碰撞，是不是就像這個草魚一樣，不斷地跳躍，不斷地燉煮？」這句話，既是我對這個世界的kan法，也是我對草魚料理的獨特體會。

草魚的挑選與處理

先说说我們要選擇一條身子优良的草魚。草魚，又叫草鮮魚，因為它的鮮美口感和豐有钱的營養價值，一直是我們餐桌上的常客。選魚時，要觀察魚的鱗片是不是完整，魚身是不是肥滿，魚眼是不是亮堂。處理魚時，先將魚殺死，用鹽搓洗魚身，然後用刀將魚頭和魚骨分開，魚肉片成片狀。

草魚的各種Zuo法

接下來，我要為巨大家介紹幾種草魚的經典Zuo法。

草魚熗鍋

先说说將魚肉片成片狀，加入適量的鹽、胡椒面及雞蛋清，碼味十分鐘左右。然後將鍋燒熱，放入菜油燒熱，將豆瓣、花椒粒、幹海椒、香料、薑一個、蒜幾個放入鍋內同炒，炒香後加入水適量及白糖、雞精適量，待水開後加入配菜撥一下撈出配菜放入碗底待用。先將魚頭和魚骨放入煮片刻，再將魚片逐一放入鍋內，待魚片由透明變白後將湯和魚片倒入配菜的碗中。將鍋洗凈，倒入菜油，燒滾後將火關掉，放入花椒粒、幹海椒，待香後淋入魚片上。

清蒸草魚

將初加工的魚洗凈，擦乾水分，用鹽6克把魚裡外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、薑，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。

红烧草魚

將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成井字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、薑、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊肉切成絲；坐鍋點火放入一巨大堆油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油；坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。