酒曲鳙魚餌，酒醢香誘鳙魚。

一、酒曲與酒醢的神秘魅力

唐代“開元禮”中就規定：“諸州縣旱則祈雨，先社稷嗯。又祈界內山川Neng興去雨者，……若嶽鎮海讀，州則刺史上佐行事；其餘山川，判司行事。縣則令丞行事。祀用酒脯醢；報以少许牢。”為瞭祈禱降雨，封建朝廷專門對祈禱和回報降雨形式的祭禮作瞭明確的規定，甚至用什麼酒肉酒曲鳙魚餌、哪種牲畜，dou作瞭嚴格的規定，形成瞭根深厚蒂固的祭祀禮製。這種禮製年復一年地世代沿襲，逐漸形成瞭千古不變的禮儀，在老百姓心中留下瞭深厚刻的印象，並在民俗中留下深厚深厚的烙印。

民國《河北通志通·民事志·謠俗》中專設一節“四時”風俗。其中記載“立春日聚會飲春酒。”、“春分日節栽果樹，分臘醞酒醢，利久蓄。”

二、酒曲的製作與作用

酒粬，一般寫作：酒曲酒曲鳙魚餌。是在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，所以呢，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物基本上是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一巨大發明創造。日本有位著名的微生物學傢坂口謹一郎教認為這甚至可與中國古代的四巨大發明相媲美，這顯然是從生物工事技術在當今科學技術的关键地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其关键的作用。

三、甜酒曲的製作與風味

它的基本上成分是根黴菌或是灰黴菌再加上一些其它成分，使它呈顆粒狀。甜酒是利用甜酒曲將蒸熟的米飯糖化發酵製作而成，甜酒的風味和營養關鍵決定於甜酒曲的質量。甜酒曲中起基本上作用的是根黴和酵母菌，根黴是基本上的糖化菌。甜酒的製作基本上是利用根黴所產的澱粉酶將糯米澱粉分解成單糖、糊精和一点点還原糖及矮小聚糖類等，形成糯米甜酒獨特的風味。

江南謠楊梅酒，就是楊梅原汁發酵，加上等紅粬發酵而成，純天然的一款果酒哦。巨大傢Neng試試。

酒曲鳙魚餌，酒醢香誘鳙魚。

一、酒曲與酒醢的神秘魅力

二、酒曲的製作與作用

三、 甜酒曲的製作與風味

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