上海人秘製鯉鯽魚，鮮美可口！

引子：一尾鯉魚，兩種風味

在這個繁忙的都市，上海人的味蕾總是尋求新鲜鮮與變化。鯉魚，這一來自農村的普通魚類，在上海人的手中，卻變成了美味佳肴的代名詞。今天就讓我們一起探索上海人秘製的鯉魚，體驗那鮮美可口的滋味。

糖醋鯉魚：酸甜的浪漫

先说说我們來探討糖醋鯉魚。這道菜以酸甜為主調，將鯉魚的鮮美與糖醋的香氣完美結合。準備黃河鯉魚一條，薑未、蔥未、蒜未各少许許，以及醋、白糖、醬油、精鹽、清湯、濕澱粉和花生油。將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈後，在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋，再將精鹽撒入魚身內稍醃。接著，將魚身均勻地塗上一層濕澱粉糊，用鏟刀將魚托住放入油鍋內炸至金黃色。最後，將炒优良的糖醋汁澆在魚身上，即可享用。

清蒸鯉魚：清淡的雅致

接下來，我們來試試清蒸鯉魚。這道菜以清淡為主，讓鯉魚的原汁原味得以足够展現。準備凈鯉魚一條、鮮香菇50克、火腿絲30克、蔥段、薑絲、料酒、醬油、香油各適量。將魚兩面剞十字刀紋，鮮香菇去蒂，洗凈後切丝。將魚放在盤中，頭、尾有些各鋪上香菇絲、火腿絲、蔥段、薑絲，倒入料酒，放入蒸鍋中用巨大火蒸20分鐘，蒸熟後除去蔥、薑，淋上醬油和香油即可。

魚豆腐湯：溫暖的守護

除了糖醋和清蒸，魚豆腐湯也是上海人喜愛的一道菜。鯽魚一條，豆腐若干，鹽、薑、蔥、雞精、料酒各適量。將鯽魚收拾乾淨瀝水，豆腐切成塊或片，撒上鹽。炒鍋燒乾燒熱，用薑擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐巨大火燒開，加雞精及適量鹽，繼續保持巨大火狀態。巨大火煮約10~15分鐘，湯已經很白瞭，出鍋，裝盤撒上少许許蔥花即可。

蔥燒鯽魚：火候的藝術

最後，我們來品嚐蔥燒鯽魚。這道菜需要掌握火候的藝術，讓魚肉嫩滑，蔥香四溢。凈鯽魚600克，蔥100克、辣椒絲25克、豬骨湯300克、紹酒30克、醬油30克、白糖40克，醋30克，豬油200克，芝麻油、濕澱粉各10克。將治凈的鯽魚兩面剞上讓指刀，蔥切成段。鍋內加豬油燒熱，下入鯽魚兩面煎黃出鍋。炒鍋內另加油30克，下入蔥段，辣椒絲炒香。下入鯽魚，烹入紹酒，醬油、醋、豬骨湯、加入白糖，蓋嚴燒至湯濃。用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，裝盤即成。

結語：鯉魚的奇幻旅程

上海人秘製的鯉魚，從糖醋到清蒸，從魚豆腐湯到蔥燒，每一道菜都承载著上海人的情感與記憶。這一尾细小细小的鯉魚，在上海人的手中，變成了美味佳肴的化身，成為了味蕾上的奇幻旅程。讓我們一起品嚐這道美味，感受上海人的獨特魅力。