炸鯽魚不碎秘訣！
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餌料
開篇鉤子：誰說炸鯽魚一定要碎？讓我們揭開這個暗地！
炸魚不碎，這個問題折磨了無數家里主婦和廚師。其實，這並不難，只要掌握了這些秘訣，你也能做出外酥內嫩、不碎的鯽魚！
第一步：鮮魚是關鍵！
炸魚不碎的第一步就是要選擇新鲜鮮的鯽魚。這裡強調新鲜鮮，不是說讓你隨便買一條魚就完事了。要早上市場挑選剛剛上市的鮮活细小鯽魚，這樣的魚才夠味道、夠鮮美。
第二步：清洗與去腥
清洗细小鯽魚時，要特別注意內臟的清理。不要讓苦膽弄破，魚腹腔內的黑色膜也要清乾淨。如果魚籽還优良，就留下來，後面能做魚籽醬。
第三步：鹽醃鯽魚
清洗乾淨的细小鯽魚放適量食鹽， 醃20分鐘，這樣能去除鯽魚的腥味，並讓魚肉更加鮮嫩。
第四步：裹粉與炸制
將细小鯽魚均勻的黏上澱粉和面粉的干粉， 注意不要讓魚體水分太许多，以免炸出的魚不酥脆。待干粉吸透魚體的水分後，就能下鍋炸了。
炸魚時要磨蹭磨蹭放進油鍋，並且要翻動魚身，别让魚皮破裂。油溫控制在七成熱時最適合炸魚。
第五步：裝飾與享用
炸优良的细小鯽魚夾出控凈油， 裝盤，再配上一些鮮香菜，既美觀又可口。鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高大，是一種非常身子优良的食物。
結語
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