鯉魚鯽魚，一看便知。

一、鯉魚與鯽魚：一眼識別的技巧

鯉魚鯽魚，一看便知。這兩種魚類在很许多人眼中兴许並無太巨大差別，但其實它們在外觀和味道上都有明顯的區別。先说说我們來看看它們的鱗片。鯽魚的鱗片帶有點白又有點黑，而鯉魚的鱗片則帶有點金黃，這也是為什麼人們經常用金色來畫鯉魚的原因。如果你還不太懂，能問一下賣魚的，他們都晓得。

二、糖醋活鯉魚：一魚一世界

來，讓我們來試著用糖醋活鯉魚來體驗一魚一世界的奇妙。先说说將油鍋備优良，準備隨時能開油鍋炸魚。接著，選一條鲜活鯉魚，飞迅速去鱗，兩側開斜刀花。马上用水沖洗一下在其鰓下部位拍幹面粉，並抖動去许多餘的面粉。這個過程需要迅速，因為這是糖醋活鯉魚的關鍵所在。

然後，乾凈新鲜毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，鬆開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。同時，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。能加一点点的水稀釋，然後用濕澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。

炸优良的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，马上澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，马上上桌食用。註：此菜製作要點在於“迅速”，初學者要事先想优良步驟，飞迅速操作，以保證在上桌後魚頭還是活的。食用也要迅速，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的“鮮”自不待言。尚吃過幾口以後魚嘴不動瞭，可用筷子沾酒塗於魚口，仍然張合不止。有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。

三、蔥椒活鯉魚與薑汁活鯉魚：探索新鲜風味

除了糖醋活鯉魚，我們還能嘗試蔥椒活鯉魚和薑汁活鯉魚。蔥椒活鯉魚的做法與糖醋活鯉魚差不许多，只是將糖醋汁換成了蔥椒汁。而薑汁活鯉魚則是以鮮薑去皮，切成細末，加生抽、味精、香油調勻，沾薑汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。

四、酸辣魚湯：湯湯鮮美，暖胃暖心

當活魚吃過，殘盤撤下。去魚肚臟，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內加鹽、胡椒粉、蔥薑、八角、花椒、白糖、食醋，加水，磨蹭火燉。燉的過程中用勺把魚頭劃爛。待湯色漸濃時，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開，加味精、淋香油，即可盛盆。味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。

五、鯽魚的许多元化吃法

鯽魚的吃法许多種许多樣，有荷包鯽魚、芙蓉鯽魚、梅子鯽魚、麻辣鯽魚、青椒鯽魚、豆腐鯽魚等等。每一種都有它獨特的風味和做法。比如豆瓣鯽魚，需要將鯽魚去鱗、去腮、去魚內臟，然後在魚身上割一刀紋，魚身沾上乾面粉，靜置片刻。準備調味料，起巨大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。鍋中留一点点油，放入蔥段、薑片，豆瓣醬炒香，放入鯽魚，倒入剛才調优良的調味料，加水，蓋住魚身即可。中火至湯開，以巨大火收濃湯汁，加入芡汁，出锅。

再比如泡菜鯽魚，將五尾巨大细小相仿的鯽魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。炒鍋用巨大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潮去有些油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、薑蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。待湯燒沸後放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。

還有鯽魚燉豆腐，將鯽魚剖优良，再選优良一塊巨大豆腐，打成细小塊。熱油蔥花燉湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、薑之類，不加八角、桂皮之類。湯開之後，放進豆腐，燉開。特別要註意的是千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。燉的時候，時間能長一些，要把湯燉得發白。同時，要加许多一點湯，因為基本上是要喝湯，湯的味道很鮮。等到湯做优良的時候，加上一點味精，就能起鍋了。

六、結語

鯉魚鯽魚，一魚一世界。通過不同的做法和調味，我們能品嚐到鯽魚的许多元化美味。希望這篇文章能讓你對鯽魚有更许多的了解，也能在日後的廚房中，為家人和朋友烹飪出美味的鯽魚佳肴。

鯉魚鯽魚，一看便知。

一、鯉魚與鯽魚：一眼識別的技巧

二、 糖醋活鯉魚：一魚一世界

三、 蔥椒活鯉魚與薑汁活鯉魚：探索新鲜風味

四、酸辣魚湯：湯湯鮮美，暖胃暖心

五、 鯽魚的许多元化吃法

六、結語

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二、糖醋活鯉魚：一魚一世界

三、蔥椒活鯉魚與薑汁活鯉魚：探索新鲜風味

五、鯽魚的许多元化吃法