傢常酸菜鯉魚：簡單美味的製作秘訣

主料

草魚

1條

四川泡菜

400g

輔料

蔥

適量

泡薑

適量

大蒜

適量

泡椒

適量

金針菇

適量

料酒

適量

水

適量

雞精

適量

水澱粉

適量

蛋清

適量

胡椒粉

適量

鹽

適量

野山椒

適量

糖

適量

步驟

1. 新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨。

2. 將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊。

3. 將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。

4. 如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡薑、野山椒及少量花椒。

5. 四川酸菜片薄後也切成小段。

6. 金針菇洗凈切成兩段。

7. 將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。

8. 炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡薑、野山椒煸炒出香味。

9. 下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水加入糖少許提鮮，煮至沸騰。

10. 下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘。

11. 用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。

12. 在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上。

13. 轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

14. 開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。

15. 另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。

這道家常酸菜鯉魚，簡單又美味，不僅如此，還能讓人回味無窮。來來來，讓我來給你講講這道魚的製作秘訣，保證你一學就會，一做就上手。

準備材料

我們要準備的材料有：一條新鮮的草魚，400克四川泡菜，適量的蔥、泡薑、大蒜、泡椒、野山椒、金針菇，還有料酒、水、雞精、水澱粉、蛋清、胡椒粉、鹽、野山椒和糖。

魚肉處理

第一步，我們要將草魚宰殺清洗乾淨。接著，將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊。

魚肉切片

第二步，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。這樣的魚片煮起來才會更加鮮嫩。

調味料準備

第三步，我們準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡薑、野山椒及少量花椒。這些材料將為我們的魚湯增添一絲酸辣的風味。

酸菜切小段

第四步，四川酸菜片薄後也切成小段。這樣的酸菜更加容易煮得軟熟，口感也更佳。

魚片醃製

第五步，將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘。這樣的魚片會更加鮮嫩，而且還能夠去腥。

炒鍋爆香

第六步，炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡薑、野山椒煸炒出香味。這樣的香味會讓整道魚湯更加美味。

煮酸菜

第七步，下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水加入糖少許提鮮，煮至沸騰。

加入魚頭魚骨

第八步，下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘。這樣的魚湯會更加濃郁。

金針菇入湯

第九步，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。然後，在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上。

調味與煮魚片

第十步，轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

煮熟魚片

第十一步，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。

澆油增香

第十二步，另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。這樣的酸菜魚就做好了，酸辣可口，美味極了！

這道家常酸菜鯉魚，簡單又美味，你一定要試著做一下，保證讓你回味無窮！