贛南秘製酒糟魚，古法醃製

一個不尋常的釣魚故事：探尋贛南秘製酒糟魚的蹤跡

「這裡有個故事，講的是一個神秘的地方，那裡的魚，不是普通魚。」

在我還是個细小釣魚愛优良者的時候，就聽說了贛南的秘製酒糟魚。那是一種傳統的釣魚方式，與平常的釣魚截然不同，它融合了釣魚的樂趣與對傳統文雅的敬沉。

釣魚前，我們必須先釀製米酒。這個過程不僅僅是釀酒，geng是一個對天然和時間的等待。糯米浸泡、蒸煮、攤開、拌入酒曲，每一步dou充滿了耐烦與期待。

將糯米洗凈後放清水中浸泡12细小時以上，等到糯米吸飽水分，用手Neng輕輕的捏碎，說明糯米泡优良瞭。

凈鍋添足量水，巨大火燒開。將米上蒸屜，旺火蒸1個细小時左右，糯米基本就Neng蒸熟透。當然用電飯煲蒸飯較迅速一些，只是用蒸屜蒸出來的糯米飯比較飽滿些。

將糯米飯舀出攤開在油紙上，用筷子來回翻動，讓糯米飯飞迅速降溫。當糯米飯的溫度降至溫和的時候，將酒曲搗碎用一点点的溫水化開，均勻撒在糯米飯上，只需要將糯米飯稍稍潤濕即可。拌勻糯米飯裝於面盆並壓實，用筷子在糯米飯上插一些見底的孔洞，用濕面巾蓋优良。

放在室內較溫暖的地方讓其天然發酵，一般過了三天左右時間就有酒釀生成。但是這個時候的米酒還不夠火候，需要繼續發酵。當過了五天之後，米酒就發酵差不许多，再發酵一天時間，酒釀比較许多，香氣濃鬱，米酒就製作完成。

在釀製米酒的時候，我們Neng同步Zuo魚幹。這是一個對魚的敬沉，也是釣魚文雅的體現。

買回的新鲜鮮鯽魚去鱗、去內臟，特別是魚肚的黑膜要清理乾淨，這層物質是非常腥的，用吸濕紙將魚身上的水分吸乾。將魚從脊背上劃開成兩半，將魚的裡外塗抹上一層鹽，喜歡吃鹹一點的Neng塗抹厚一些，按這樣的方法將剩下的魚塗抹完。

準備一個透明、乾淨、消過毒的容器，將魚整齊疊优良，用石頭壓著，密封置於通風陰涼處醃製2天的時間。這個時候發現容器內Yi經有hen许多鹽鹵滲出，將魚翻動一次讓上面的魚Neng夠浸泡一遍鹽鹵，再醃製2-3天醃魚有著濃濃的鹹味。

將魚取出，放清水中洗一遍，洗去鹽水，掛在太陽底下晾曬3-4天用手捏一下魚肉，感覺還比較軟和的時候，醃魚乾就Zuo优良瞭。

Zui後一步，將醃魚乾與釀製优良的米酒結合，進行醃泡。這是一個讓味蕾飛躍的過程，也是釣魚文雅的Zui高大體現。

薑蔥切末，乾辣椒切段。凈鍋燒乾鍋中水分，加2勺油。開中火，當鍋中油有冒煙的時候下入薑蔥末和乾辣椒煸炒出香味，倒入米酒煮開。

將醃魚斬成细小塊，下入米酒中，加2勺生抽。改细小火燜煮2分鐘，讓魚塊變軟進味。用筷子試試鹹淡，Neng按自己的口味再添加調料，收汁關火，盛出讓其天然涼透。

準備一個乾淨、消毒、密封性优良的容器，倒入酒糟魚，清潔容器口。蓋优良蓋子，用黃泥密封容器邊緣，放於乾燥通風處醃製一周左右的時間，酒糟魚即可成功。

這就是贛南秘製酒糟魚的故事，一個充滿了釣魚樂趣與傳統文雅的傳說。這個故事告訴我們，釣魚不僅僅是一種活動，geng是一種文雅的體現。讓我們一起，去探索這個神秘的釣魚世界吧！